牛肋条自助又火了,“牛肉餐饮”仍是创业热土

发布日期:2024-11-04 09:40    点击次数:169

作者 | 餐饮老板内参 七饭

牛肉餐饮又有新玩法

这次是牛肋条+自助

牛肉品类的创业风潮是一波又一波,最近又流行起了牛肋条自助烤肉。

像开在长沙的林真真牛肋条放题,已经开出了10家门店,同样主打牛肋条的牛火伴,也开出了不少新店,不少新品牌开始冒头。

原价130多元的单人自助餐,打完折就是60元左右。产品主打的是各种调味后的牛肋条,有黄油菠萝、紫苏大酱、香辣湘派几种口味,还有现切牛排可煎烤。

牛肋条现切现拌,盛放在烤盘中,拿取后直接放在卡斯炉上煎烤。牛肋条带来的“食肉爽感”,让不少消费者前来打卡尝鲜。

装修风格主打一个简单、质朴,红白格子的桌布一铺,架上一卡斯炉就成了。最具吸引力的点就是拌好的牛肋条累成一摞,给人强烈的视觉冲击力。从选址上看,不少门店开在了大学城附近,不少学生党成了这一品类的消费主力。

牛肋条是牛肋骨之间的肉,通常去骨后使用,近60天平均价为24.75元/斤,略有降价。这样的价格给了牛肋条自助很大的利润空间。

此外,抛开“各种五星评价”外,这一品类仍在市场验证阶段。

一是虽然是自助,产品种类仍然很少;二是看起来“肉感满满”,但实际体验下来,两三盘就能吃饱了,不少消费者体验后吐槽,“再也不会来第二次了”“菜品整体偏油偏甜,吃一两盆就吃不下了”。看来商家面对“贪吃的消费者”,仍是下了不少功夫。

火锅、米线、肉夹馍

牛肉正带飞餐饮各大品类!

当然,这样的模式听着有点眼熟,吃完林真真,内参君散了散步,发现了旁边的谭三娘鲜切牛肉自助火锅。一个品类创新公式突然闪现,那就是自助+高价值单品。这一模式打造的门店,在非一线城市,特别是下沉市场,非常吃得开。

近半年跑出众多门店的鲜切牛肉自助火锅,一大卖点就是自助,除了鲜切牛肉外,还有涮菜、饮料、炸货、主食等众多产品,帮助消费者填饱肚子,帮助商家降低成本。

另一卖点就是用来上价值的鲜切牛肉,门店内设置一专门的潮汕牛肉鲜切台,专门员工在你面前鲜切牛肉,三四片新鲜的牛肉放在盘中,还会特意分出雪花、吊龙、吊龙、匙仁等不同的部位。这样一来,价值感就比只卖牛肉卷的自助提升了不少。

牛肋条也是这样的道理,通过牛肋条的价值感加持,激活消费,卖出高价。这样的招数在今年的餐饮圈屡见不鲜,啥品类卖得不好了,加点“牛肉”就香了。

像已经开了很多年的米线店,原本客单价最多十三四,改头换面,加上了生烫牛肉,“鲜切吊龙只卖七块”的口号写在门头下面,一定要扎眼。

鲜切吊龙7元、去油肥肠9元、鲜脆毛肚6元,在各种“加盖”的加持下,一碗米线轻轻松松卖到了20多元,客单价大幅提高。

不少小火锅品牌开始推9.9元一盘现切牛肉,像最近疯狂拓店的一围肥牛小火锅,招牌就是来自澳洲、美国、阿根廷各个部位的牛肉。

此外,火锅圈还开始上新鲜牛肉。海底捞早在2023年9月,就在深圳开出了首家牛肉工坊,主打“当日现配送,4小时配送到店”,同样是熟悉的明档切肉,让消费者看见牛肉的新鲜。

不涮肉了,咱还可以锅底里加点渣渣牛肉,将牛肉切碎,炒香后加入高汤,可以刷食其他配菜和牛肉,同样上了新价值。

口味的成瘾性让渣渣牛肉更下饭,同时还有一定性价比,可配火锅,成为有价值感的锅底,更能拌面、拌饭、拌粉,夹馍、夹饼、夹馒头,百搭又“下饭”。

降价的牛肉,成熟的供应链

“牛肉创业”仍是热土

无论是早红起来的渣渣牛肉火锅、生烫牛肉米线,还是最近开始发力的牛肋条自助烤肉,都靠牛肉撑了一大片天。

这背后,有成本与供应链的合力推动。

国家统计局数据显示,9月份,食品价格同比上涨3.3%,涨幅比上月扩大0.5个百分点,影响CPI同比上涨约0.61个百分点。食品中,鲜菜、猪肉和鲜果价格分别上涨22.9%、16.2%和6.7%,涨幅均有扩大。

一片涨势中,牛肉价格下降13.1%,格外醒目。此外,全国牛肉价格已经连续下跌了11个月,屡次打破5年来的价格低点。

这背后是相关疫情解封后,牛肉进口量飞涨,冲击着市场价格,创造着一次次价格新低。

曾有餐饮人调侃,中国成功的餐饮品牌,不是做鸡,就是做牛。牛肉品类的再次腾飞,得益于牛肉成熟的供应链。

种种利好下,饱受成本困扰的餐饮人们紧紧抓住“牛肉”这一救命稻草,在各品类创新,因此我们不光看到了鲜切牛肉的“价值加成”,还有大量细分部位的牛肉新品类跑出来,像开篇提到的牛肋条自助便是如此。

最后,还有牛肉消费的潜力仍在,仍能被不断挖掘。虽然过往10年,进口牛肉的进口量以10倍增加,但中国人均牛肉消费量仍处于较低水平。

2023年中国人均牛肉消费量为7.0千克/人,仍远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量,这一数据远低于韩国与日本。从这一数据看,餐饮行业的牛肉生意仍大有可为,旺盛的需求仍在。未来仍将有更多细分的牛肉新品类出现,“牛肉创业”仍是热土。